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红薯粉皮是怎么做出来的?
发布日期:2019-11-29    
红薯粉皮传统手工加工工艺流程:调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-枯燥-废品。

  (1)调糊:先将红薯淀粉用冷水拌好,再渐渐加水调成稀糊,用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事前配好的明矾水参加,不时搅拌平均,调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾 300克。

  (2)上旋蒸糊:用粉勺取调成的粉糊60克左右,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘,底部稍微外凸。将粉糊参加后,行将盘浮于锅中的开水上面,并拨动使之旋转,使粉糊遭到向心力的作用随之由底盘中心向周围平均地摊开,同时受热而按旋盘底部的外形和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时,即连盘取出,放人清水中冷却。在蒸糊操作时,调粉缸中的粉糊需求时时搅动,使稀稠平均。此道工序是制做粉皮的关键,必需动作矫捷,纯熟,浇糊量稳定,旋转用力平均,才干保证粉皮厚薄分歧。
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  (3)冷却:将烫熟的粉皮,投入冷水中片刻,捞出沥干水分。

  (4)漂白:将制成的湿粉皮,放人酸浆中漂白,漂白后捞出,再用清水漂洗洁净。

  (5)枯燥:把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干,待干透取下剪边包装。 枯燥后的粉皮,请求其水分含量不超越重2%,枯燥无湿块,完好不碎。

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