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西安红薯粉条批发厂家:粉条制作须知事项
发布日期:2020-11-12 17:53:13    

  西安红薯粉条批发厂家生产各种口味粉条,大家肯定也都喜欢吃粉条,那大家知道粉条是怎么制作出来的吗,在制作的过程中又有哪些需要注意的事项呢?

  1、选薯:选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。

  2、清洗:将选好的红薯装入箩筐放人水中,把泥土、杂质洗掉,并把红薯两头削掉。

  3、粉碎:洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机,边打边加水,打得越细越好,以提高出粉率。

  4、过滤:用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次,初次溶液对稀一些,次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。

  5、曝晒:当池内全部澄清,把水排尽,取出表层油粉后,把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。

  6、打浆糊:将500克淀粉加100克明矾,掺冷水2500~3000克,放人盆内。盆放人锅内煮沸,不断搅拌,成熟度达八九成即可。打成的浆糊,可对20公斤淀粉面。

西安红薯批发

  7、漏丝:漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30~42摄氏度为好。备好2口锅(型号为8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。漏丝时,浆糊要搅匀,边拌边加温水,水温为50℃。当淀粉团离手时,抓起一团(把),少许自然垂落,如不断落,即可漏丝。在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时,即可出锅,经过一次冷水缸降温,用手理成束穿到木棒上,经过另一次冷水缸降温,不断摆动,直至粉丝松散为止。然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。

  8、西安红薯粉条批发厂家晒丝:将粉条拿到背风向阳处,晒干后包装即成品。

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