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红薯粉丝的制作过程很重要,你学会了吗
发布日期:2020-12-18 15:48:38    

  红薯粉丝的制作过程很重要,你学会了吗?红薯粉条批发商小编来为您介绍。红薯粉丝的生产历史悠久,其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,皎白通明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特,红薯粉丝在制造过程中重要的一个环节就是压丝和漂晒,下面安徽红薯粉丝批发就来介绍一下正宗红薯粉丝粉丝压丝漂晒的办法。

  红薯粉丝的压丝也叫漏丝,先在锅上安好漏粉瓢,锅内水温保持97~98℃。瓢底离锅水的间隔,可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定。粉丝粗,间隔小些;粉丝细,间隔大些。瓢底孔眼一般直径为1毫米。操作时,将粉团陆续放在粉瓢内,粉团通过瓢眼压成细长的粉条,直落锅内沸水中,即凝团成粉丝浮于锅水上面,此刻应随即把粉丝捞起。压丝和漂晒是一个很首要的技能环节,要特别注意把握火候。锅水要满,要有点微沸。水太沸会煮断粉丝,不沸时粉丝又会沉下锅底粘成一团。遇到水太沸时,可退火或掺点冷水;不佛时,要恰当加火,一般要把握水在锅中微沸有一个方向滚动,防止粉丝下锅粘拢,这样可使压下的粉丝在锅内浮起滚动大半圈。待粉丝开始熟时,可用筷子将它从锅边捞起。

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  红薯粉丝压丝之后就需要对它进行漂晒了。一般是在粉丝起锅后,放入有冷水的缸内降温,以增加弹性,同时把粉丝排于原备好的竹竿上,放入冷水的缸或池内泡1小时左右,等红薯粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾干,暴晒时还要用冷水洒湿粉丝,再轻轻搓洗,使之不粘拢,然后晒至干透,取下捆扎成把。

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