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红薯粉条进行压丝和漂晒的方法是什么
发布日期:2021-03-18 10:28:59    

  红薯粉条的生产历史悠久,其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特,红薯粉条在制作过程中重要的一个环节就是压丝和漂晒,下面西安市曹师傅红薯种植基地小编介绍一下正宗红薯粉条压丝漂晒的方法。

  红薯粉条的压丝也叫漏丝,先在锅上安好漏粉瓢,锅内水温保持97~98℃。瓢底离锅水的距离,可根据粉条粗细要求和粉团质量而定。粉条粗,距离小些;粉条细,距离大些。瓢底孔眼一般直径为1毫米。操作时,将粉团陆续放在粉瓢内,粉团通过瓢眼压成细长的粉条,直落锅内沸水中,即凝团成粉条浮于锅水上面,此时应随即把粉条捞起。压丝和漂晒是一个很主要的技术环节,要特别注意掌握火候。锅水要满,要有点微沸。水太沸会煮断粉条,不沸时粉条又会沉下锅底粘成一团。遇到水太沸时,可退火或掺点冷水;不佛时,要适当加火,一般要掌握水在锅中微沸有一个方向转动,防止粉条下锅粘拢,这样可使压下的粉条在锅内浮起转动大半圈。待粉条开始熟时,可用筷子将它从锅边捞起。

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  红薯粉条压丝之后就需要对它进行漂晒了。一般是在粉条起锅后,放入有冷水的缸内降温,以增加弹性,同时把粉条排于原备好的竹竿上,放入冷水的缸或池内泡1小时左右,等红薯粉条较为疏松开散、不结块时捞出晒干,晾晒时还要用冷水洒湿粉条,再轻轻搓洗,使之不粘拢,然后晒至干透,取下捆扎成把。

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