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西安红薯基地|怎样提高红薯的出粉率?
发布日期:2020-11-12 17:02:53    

  出粉率是单位重量籽粒所磨出的面粉重量与籽粒重量之比。如小麦出粉率=面粉质量÷小麦质量×100%。那么怎么怎样提高红薯的出粉率呢?今天西安红薯种植基地的曹师傅就给您说道说道。

  适时挖薯:早熟品种以9月中旬、晚熟品种以下霜前3-5天挖薯,出粉率最高。红薯挖早了成熟不够,出粉率低;挖晚了易受霜冻,也降低出粉率。

  尽量缩短贮期:农村有将红薯先贮藏或先将鲜薯加工成薯干,后再加工成淀粉的习惯,其实这种做法会降低红薯的出粉率,尤其是把鲜薯加工成薯干,出粉率就会大大下降。收获后马上粉碎,出粉率可达35%左右;放置20天,出粉率则降低至20%左右。所以,挖薯后应尽量在20天内加工成淀粉。鲜薯数量大必须先贮藏的,应尽量缩短贮藏期,并注意掌握好窖内温、湿度,以防红薯干心。

  选薯:红薯品种较多,选用白心品种比红心品种可多出淀粉10%左右,而且粉块白,粉质好。

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  清洗:剔除霉烂变质红薯,洗净粘在薯块上的沙泥等杂物,用清水多次冲洗干净后备用。

  磨浆:先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡,使其纤维膨胀、色素和胶体物质容易渗出,以利于研磨时纤维和淀粉分离。然后将浸泡过的红薯用打浆机粉碎后倒入磨缸。磨浆时一手扶缸,一手不断旋转,使浆渣慢慢沉淀。

  沉淀:磨浆后不要急于用清水洗浆,应把浆乳放置24小时沉淀后,再按每50千克红薯用50克白酒的比例,将白酒加适量清水稀释后倒入拌匀,再行洗浆。

  干燥:水排干后,将滤布平铺在淀粉上,待淀粉干后,用刀切成块取出晒干后即可收藏加工或销售。

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