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关于红薯粉条你不知道的健康成分
发布日期:2020-12-25 15:06:00    

  很多人或许还不知道,红薯水晶粉丝其实便是日常所吃甘薯的一种,和红薯、白薯是一类植物,仅仅其间的紫色种类而已。甘薯属于旋花科甘薯属双子叶植物[1],紫色的甘薯在我国广泛种植于广东、湖南、山东等地,是一种喜温暖气候的短日照作物。与咱们经常食用的红薯比较,红薯的表皮色彩较深、块根出现紫色。因为曾经没有见过这种种类,很多人都有一个疑问:红薯的紫色是不是转基因得到的?

  转基因作为一种生物技术,是将人工别离和修饰过的优质基因,导入到生物体基因组中,然后达到改造生物的目的。转基因食物的开发过程复杂,花费巨大,对价格较低廉、产量又较小的红薯来说,并不是一件划算的生意。再说,紫色甘薯种类自古有之,何须还要费力去做什么转基因呢?(这儿再啰嗦几句:大自然中植物种类的丰厚程度,远远超过咱们的幻想。比方紫色的甘薯,紫色的土豆,紫色的胡萝卜,绿色的稻米,黑色的麦粒…都是自古存在的种类。曾经没有见过它们,仅仅因为产量太小,没有大规模商业开发而已,咱们不是农业种类专家,没见过它们也是很正常的,不用把没见过的种类都幻想成转基因哦。

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  还有很多人总是怀疑:我买到的红薯是染色的吗?为什么它那么简单变色呢?下面西安红薯粉条厂家小编告知你。

  的确,红薯简直是个变色龙。如果把它煮一煮,紫色会溶入水中,还很简单变成绿色。如果把红薯和鸡蛋清放在一起,会发现触摸的地方鸡蛋清色彩从皎白变成绿色。如果把红薯泥和面粉拌和在一起,加少数小苏打做成饼,色彩还会变成蓝紫色。很多人都觉得,红薯的变色才能实在有点吓人。

  所谓染色,是在食物加工中添加着色剂,使食物出现多样的色彩。人工合成食物着色剂的基本要求,除了毒性足够小之外,便是色泽安稳不变色。红薯中的色素这么爱变色,仅这一条,就和人工合成色素不沾边。

  那么红薯的紫色究竟是那里来的呢?它是什么物质?

  答案是花青素。花青素(anthocyanidins),是一类广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素。植物中的花青素非常不安稳,它既怕热,又怕光,还怕氧化。在食物傍边,它们常常与一个或半个半乳糖、鼠李糖或葡萄糖结合构成花样苷,构成花样苷后耐光性和耐热性都极大提高。即使如此,在酸碱度发生变化的时分,它们仍是会发生明显的变色,比方变红、变蓝、变绿等,都是花青素的天然特性。

  红薯种类较多,不同种类的花样苷组成存在差异,但是其主要成分为矢车菊素(cyanidin)和芍药素(peonidin),二者都具有阿魏酸、咖啡酸或对羟基苯甲酸构成的酰基,且都是3,5-二葡萄糖苷,明显提高红薯花样苷的安稳性。所以,红薯即使经过蒸煮,大部分花青素仍是可以保存下来。

  研究证明蓝莓和红薯所含花青素的抗氧化效果差异并不大,也相同有保护视力的效果,那么,从红薯吃花青素,或者从蓝莓中吃花青素,究竟哪个更合算呢?算一算就知道啦。

  蓝莓中的花青素含量为1.29mg/g鲜重,而红薯只要0.51mg/g鲜重,的确蓝莓在含量上领先不少,但折算价格后就能发现,蓝莓中的花青素价格为110元/g,而红薯只要20元/g。近年来被热炒的黑枸杞之类产品,虽然花青素含量遥遥领先于蓝莓,但价格更是高得令人咋舌,按照花青素价格来算就更高了。所以,对那些寻求性价比的人来说,红薯是一个很不错的日常选择。

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