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红薯粉条加工要求
发布日期:2021-04-01 13:31:07    

  现代红薯面加工技术可以适合中小型加工,也可以用于规模化加工。

红薯粉条批发

  红薯粉条批发厂家介绍粉条加工的要求。粉条加工中使用的红薯淀粉应色泽鲜白,无沉淀物、细渣等杂质,无霉变和异味。

  1、配料与打芡。将5-10%的红薯淀粉倒入盆中,再加入0.3-0.6%的金利源红薯淀粉,搅拌均匀,即得芡实粉。加0.7倍55℃温水调膏,再用6-7倍开水调稠,搅拌至乳白色,即为芡实膏。

  2、和面。红薯面条加工和面条制作过程实际上是淀粉与增稠剂结合的过程。方法分为手动和机械两种。将芡实与其他淀粉混合成淀粉球。

  3、挤压。先将水箱装满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦拭粉丝机螺杆轴,装上筛板。然后启动粉丝机,从料斗中倒入勾兑好的淀粉面团,关闭粉阀约1分钟,让面团完全成熟,然后打开阀,让熟面团在螺旋轴的推力下从粉丝筛板中挤出。

  4、散热和剪切。粉末从筛板挤出后,打开小鼓风机或风扇,出风口朝向筛板,以降低粉末的热量。随着粉丝长度的不断拉长,当达到一定长度时,就要用剪刀迅速剪开,放在连接板上。

  5、冷却。有自然冷却和冷库冷却。

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