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粉条为什么很容易脆断?
发布日期:2021-06-17 09:52:34    

  粉条为什么很容易脆断?红薯粉条批发厂家来为您解答。粉条容易脆断的原因有如下几个:出粉时未熟透,出粉后未冷透就晒,明矾加得过多,晒得过干或长期堆置不包装,都会导致粉条酥脆易断。用粉条机生产粉条时,夹层中的水一定要沸腾才能使成型的粉条充分熟化。否则未熟透的粉条,干后酥脆易断。粉条成型出粉后,不要急着晾晒,要让粉条充分冷冻,至少要冷却8-12小时,否则成型后快速干燥的粉条极易酥脆。

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  冷冻还可以增加粉条弹性,使粉条口感更筋道。对于明矾过量造成的粉条脆断,现代化的全自动粉条生产线完全可以避免,因为全自动粉条生产线已经可以实现无矾工艺。和面时,可以加入0.1%-0.5%的食盐,这样可以使粉条自然吸潮,就不容易脆断。

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